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Cultura

Como hacer el almuerzo más tradicional Dominicano.

Bandera Dominicana
Rendimiento: 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora

INGREDIENTES

Pollo estofado
Pollo, 2 libras
1 pizca de orégano
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
9 dientes de ajo
un poco de hojas de cilantro
un poco de hojas de perejil
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar blanco regular
2 tazas de agua
1 sobre de sazón de culantro y achiote (opcional)
2 cucharadas de sazón completo
4 tomates cortados en 4 cuartos
1 taza de salsa de tomate
sal y pimienta, al gusto
Para lavar: 1/2 taza de vinagre y suficiente agua para sumergir el pollo

Arroz
5 cucharadas de aceite
sal, al gusto
6 tazas de agua
4 tazas de arroz jazmín

Frijoles
2 latas de frijoles (pinto, rojos)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla roja, en rodajas
1/2 pimiento rojo, en rodajas
1/2 pimiento verde, en rodajas
un puñado de cilantro
4 dientes de ajo
media calabaza (calabaza, kabocha o bellota) cortada en cubos
1 cucharada de pasta de tomate
1 sobre de sazón de culantro y achiote
sal, al gusto
pimienta, al gusto

INSTRUCCIONES

Para el pollo
Corta el pollo en trozos más pequeños; puedes dividir los muslos en cuartos o cortarlos por la mitad, y cortar las piernas y las alas por la mitad.
Lava el pollo con vinagre y agua.
Mientras el pollo se remoja, corta las verduras por la mitad y luego mezcla la mitad de la cebolla roja, la mitad de los pimientos rojo y verde, la mitad de los dientes de ajo, el orégano y un puñado de cilantro en una licuadora pequeña. Machaca la otra mitad de los dientes de ajo en un mortero con sal.
Retira el pollo del lavado con vinagre y sazona con la mezcla de verduras trituradas (las verduras mezcladas) junto con el sazón completo (si lo usas), el orégano y la pasta de ajo. Sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla lo suficientemente grande para el pollo, agrega el azúcar y espera a que se vuelva de color dorado oscuro.
Agrega el pollo (reserva toda la marinada para usarla más tarde) y cocina, revolviendo, hasta que la carne esté ligeramente dorada.
Agrega la otra mitad de las verduras, incluidos los tomates, junto con el sazón de culantro y achiote al pollo, revuelve y agrega el agua. Cubre y cocina durante 15 minutos.
Después de 10 minutos, destapa el pollo y agrega la salsa de tomate, revuelve, baja el fuego a medio y antes de cubrirlo, agrega un manojo de cilantro en la parte superior. Cocina hasta que el pollo se deshaga.

Para el arroz
En un caldero de acero inoxidable, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega sal (normalmente agrego aproximadamente 3 cucharaditas, pero ajústalo según tu gusto) y agrega el arroz.
Revuelve y tuesta el arroz durante unos minutos (no dejes de revolver el arroz porque se quemará) y agrega el agua, ten cuidado porque estará vaporoso cuando agregues el agua.
Lleva el arroz a ebullición y cuando esté hirviendo, baja el fuego a bajo y tápalo durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, si el arroz no está cocido y el agua se ha evaporado por completo, agrega 1-2 cucharadas de agua, revuelve el arroz y tápalo nuevamente mientras lo dejas a fuego bajo.

Para los frijoles
Machaca el ajo con sal en un mortero hasta que esté bien mezclado.
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la pasta de ajo junto con las verduras y el cilantro y cocina durante unos 5 minutos.
Incorpora la pasta de tomate y agrega un sobre entero de culantro y achiote. Revuelve y luego agrega las latas de frijoles junto con una lata completa de agua.
Cubre, baja el fuego a medio bajo y déjalos cocinar sin molestar durante 10-15 minutos.
Después de que los frijoles estén listos, puedes usar una licuadora para triturar las verduras junto con algunos de los frijoles y el líquido, luego agregarlo nuevamente a los frijoles para darle la consistencia espesa que nos gusta O puedes usar el dorso de una cuchara para aplastar los frijoles.

VALORES NUTRICIONALES
Calorías
417.97
Grasas (gramos)
12.03 g
Grasas saturadas (gramos)
1.94 g
Carbohidratos (gramos)
64.25 g
Fibra (gramos)
7.81 g
Carbohidratos netos
56.44
Azúcares (gramos)
15.26 g
Proteínas (gramos)
16.66 g
Sodio (miligramos)
810.08 mg
Colesterol (gramos)
26.63 g

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Mi pasión es conectar nuestra gente, nuestra comunidad Dominicana en Toronto, Anhelo representar al joven que dejo todo para recomenzar y servirles de inspiración, información nos une, unidad nos hace más fuertes!

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< Colaboración de Eric Geraldino >

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