Los “Fiddleheads” son los brotes jóvenes y enrollados de helechos, particularmente del helecho ostrich (Matteuccia struthiopteris), que emergen en la primavera. En Canadá, estos brotes son considerados una delicia de temporada y son muy apreciados por su sabor, que a menudo se describe como una mezcla entre espárragos, espinaca y alcachofa.
Estos brotes se cosechan antes de que se desenrollen completamente, cuando todavía tienen la forma de un rizo cerrado que se asemeja a la punta de un violín, de ahí el nombre “fiddleheads” (cabeza de violín en inglés). Son especialmente populares en las provincias marítimas de Canadá como Nuevo Brunswick, Nova Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo, así como en algunas partes de Quebec y Ontario.
Preparación y Consumo:
- Limpieza: Es importante limpiar bien los fiddleheads, eliminando cualquier residuo marrón papiráceo y lavándolos varias veces en agua fría.
- Cocinado: Deben cocinarse completamente antes de consumir, ya que comerlos crudos o poco cocidos puede ser tóxico. Se pueden hervir durante unos 10 a 15 minutos o al vapor por unos 12 minutos para eliminar las toxinas.
- Usos Culinarios: Una vez cocidos, se pueden utilizar de diversas maneras en la cocina, como salteados con mantequilla o aceite de oliva, en ensaladas, o como acompañamiento de carnes y pescados.
Los fiddleheads son ricos en vitaminas A y C, así como en minerales como hierro y potasio, y su temporada de cosecha es bastante breve, lo que los convierte en un manjar de temporada muy esperado cada año.
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